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Rezepte Hildegard-Kochworkshop 

Dinkelbrot nach Hildegard von Bingen

1 kg Dinkelmehl
2 gehäufte Teelöffel Salz
1 Würfel Hefe
300-500 ml lauwarmes Wasser
Fenchel, Bertram
Backpapier

Mehl in eine Schüssel geben
Wasser in die Vertiefung vom Mehl langsam einrühren
Hefe hinein bröckeln
Salz, Fenchel, Bertram einarbeiten
Zu einem Teig kneten – 10 Minuten
Auf eine etwas gefettete Backform geben oder diese mit Backpapier auskleiden
Im Backrohr mit ca. 70 Grad 1 Stunde gehen lassen
Dann auf 230 Grad erhitzen und noch ca. ½ Stunde backen


Fenchel-Orangen-Mandelsalat

6 Fenchel
3 Orangen
4 Esslöffel gehobelte Mandeln
Vinaigrette-Salatsauce
Gehackte Petersilie

Den Fenchel waschen, putzen, vierteln
In Salzwasser al dente kochen
Die Orangen filetieren
Die Mandeln leicht braun rösten
Den kalten, in Würfel geschnittenen Fenchel, die Orangen und die Mandeln mischen
Mit der Vinaigrette-Salatsauce übergießen
Mit der gehackten Petersilie garnieren


Käsesuppe mit Zimtcroutons

2 mittelgroße Zwiebeln
2 Esslöffel Butterschmalz
2 Esslöffel Dinkelfeinmehl
200 ml Weißwein
1,5 l Gemüsesuppe
400 g Bergkäse mild (oder Emmentaler)
400 g Rahm
Salz, Galgant, Muskat
2 Tassen Brotwürfel
Zimt

Zwiebel fein hacken
In Butterschmalz goldgelb anrösten
Stauben und unter ständigem Rühren Farbe nehmen lassen
Mit Weißwein ablöschen – Gemüsesuppe dazugeben
15 Minuten köcheln lassen
Bergkäse und Rahm einrühren
3 Minuten köcheln lassen
Mit Salz, Galgant und Muskatnuss abschmecken
Mit dem Stabmixer schaumig rühren
Brotwürfel in einer Pfanne trocken rösten
Mit Zimt bestreuen
Die Suppe in Tassen oder tiefe Teller geben
Kurz vor dem Servieren pro Teller 1 Esslöffel Zimtcroutons


Kichererbseneintopf mit Dinkelkörnern

250 g Kichererbsen roh
Frische Petersilie, Dille, Minze
750 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Kürbis, Fisolen)
2 Zehen Knoblauch
2 Zwiebeln
Butter
Bertram, Galgant, Muskat, Cumin, Quendel, Salz, Lorbeerblatt
100 g Dinkelreis

Die Kichererbsen am Vorabend mit 2 Liter Wasser einweichen
Das Wasser anschließend verwerfen
Mit Petersilie, Dille, Minze und Salz weichkochen
Dinkel in Salzwasser kochen
Gemüse putzen und kleinschneiden und in der letzten halben Stunde zu den Kichererbsen legen
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Butter dünsten
Mit Suppe aufgießen und zum Eintopf dazugeben
Dinkel dazu geben
Mit den Gewürzen abschmecken


Nervenkekse

400 g Dinkelmehl
250 g Butter
150 g Rohrzucker
200 g gemahlene Mandeln
2 Eier
20 g Zimt
20 g Muskat
20 g Nelken
Salz
Backpapier, Keksausstecher

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze einschalten
Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten
30 Minuten kalt stellen
Ca. 2-3 mm dick ausrollen
Kekse ausstechen
Auf einem mit Backpapier belegten Blech bei ca

'Wir begegnen den Menschen mit Verständnis, Wärme und Wertschätzung'

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Telefon +43 732 771650
Fax +43 732 771650-1

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